ケフィアヨーグルト失敗する原因は?

ケフィアヨーグルト失敗する原因は?

 

ケフィアヨーグルト失敗する原因は?

 

 

 

ケフィアヨーグルトは酵母と乳酸菌の共生発酵で
作られる栄養価の高い乳製品となっています。

 

 

 

しかしケフィアヨーグルトはホームメイド専用となるので
ご自宅で種菌を使用して発酵させなければいけません。

 

 

 

そんなケフィアヨーグルトが失敗していまう
原因は何が考えられるのでしょうか。

 

 

 

ケフィアヨーグルトの失敗について解説させて頂きます。

 

 

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ケフィアヨーグルトの健康効果が凄すぎる!おすすめ種菌と失敗しない作り方のご紹介!

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ケフィアヨーグルト失敗例はどんなの?

 

ケフィアヨーグルト失敗する原因は?

 

 

ケフィアヨーグルトを検討されている方は
やはり「失敗」が一番心配だと思います。

 

 

 

ケフィアヨーグルトは20年ほど前は
ヨーグルトキノコと呼ばれ生の種菌を
人づてに貰って作っていました。

 

 

そのため生の種菌の管理も行わなければならず
失敗してしまう方がたくさんいらっしゃいました。

 

 

 

しかし現在のケフィアヨーグルトは乾燥種菌
使用するので失敗する事はほとんどありません。

 

 

ケフィアヨーグルト失敗する原因は?

 

 

 

ただ、その中でも口コミなどで報告されている
3つの失敗例からその原因と対処方法をご紹介します。

 

 

ケフィアヨーグルトの失敗例
  • ケフィアヨーグルトが固まらない
  • ケフィアヨーグルトの酸味が強い
  • ケフィアヨーグルトの色がなんだかおかしい

 

 

 

それではそれぞれの失敗の原因と対処方法を
ご紹介させて頂きます。

 

 

 

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ケフィアヨーグルト失敗 ケフィアが固まらない!

 

ケフィアヨーグルト失敗する原因は?

 

 

ケフィアヨーグルトの失敗でおそらく一番多いのが
この固まらない場合だと思います。

 

 

 

ケフィアヨーグルトは通常のヨーグルトよりも
かなりガード(固さ)が緩めとなっていますが
シャバシャバにはなりません。

 

 

そんなケフィアヨーグルトが固まらないのは
温度管理と牛乳の量が原因で考えられます。

 

 

 

特に温度は重要で25℃前後で24時間発酵が必要となります。

 

 

 

特に冬場などは温度管理が難しいので
専用のウォーマーを使用しない場合は
炊飯器やポットなどの近くで発酵させてあげる必要があります。

 

 

ケフィアヨーグルト失敗する原因は?

 

 

 

そして牛乳の量も注意が必要となります。

 

 

ケフィア乾燥種菌は通常の1リットルではなく500mlが
推奨となります。

 

 

ケフィアヨーグルト失敗する原因は?

 

 

そのため固まらない場合は量を500mlで試してみてください。

 

 

 

また可能性はかなり低いと思いますが
乾燥種菌の保管場所やお届け時にかなりの
高温状態が長く続いた場合も考えられます。

 

 

 

ケフィアヨーグルトは生きた菌を使用するので
45度以上の温度だと活動を停止してしまいます。

 

 

特に夏場などはポストなどかなりの高温になるので
通販で購入される場合は長くても1日以内に回収して
涼しい場所で保管するようにしてくださいね。

 

 

 

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ケフィアヨーグルトの失敗 酸味が強すぎる!

 

ケフィアヨーグルト失敗する原因は?

 

 

ケフィアヨーグルトの失敗例として
たまに報告されているのが酸味が強いという物です。

 

 

 

ケフィアヨーグルトは本来爽やかな酸味と
クリームのような食感が楽しめます。

 

 

しかし酸味が強くなりすぎてしまう場合は
ふたつの原因が考えられます。

 

 

酸味が強くなる原因
  • 発酵温度が高い
  • 発酵時間が長すぎる

 

 

 

ケフィアヨーグルトは発酵時間を長くすると
酸味が出てくるという特徴があります。

 

 

ケフィアヨーグルトで酸味が出てくる場合は
逆に葉酸が増えたりと決してマイナスばかりでは
ありませんが酸味が苦手な方には大問題です。

 

 

 

そんなケフィアヨーグルトで酸味が強くなるのは
発酵時間が長くなった場合です。

 

 

 

特に夏場などは温度が25℃以上になる事があり
通常よりも短い時間で発酵が完了する場合が多くあります。

 

 

 

そのため発酵温度が高いなと感じた場合は
適度に味見をしつつ出来上がりを確認する必要があります。

 

 

 

またケフィアヨーグルトの保管は冷蔵庫となりますが
気温が低いながら冷蔵庫内でも発酵はすすみます

 

 

ケフィアヨーグルトは出来上がってから
3日程度で食べきるようにしてください。

 

 

 

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ケフィアヨーグルト失敗 色がなんだかおかしい

 

ケフィアヨーグルト失敗する原因は?

 

 

ケフィアヨーグルトの失敗例でたまに
色がおかしいといった場合が見られます。

 

 

これは主に継ぎ足しを行った場合
たまに見られる失敗例となります。

 

 

 

これは酵母と乳酸菌ではなく
雑菌が繁殖してしまった事が原因となります。

 

 

 

もちろん通常の白色でない場合、食べるのはNGです。

 

 

お腹を壊してしまう可能性があるので
もったいない気持ちもわかりますが
食べずに廃棄するようにしてください。

 

 

 

この継ぎ足しでの失敗は容器やスプーンの
消毒不足などが考えられます。

 

 

 

継ぎ足しでのケフィアヨーグルトを増やす場合は
殺菌、消毒をしっかりと行うようにしてください。

 

 

 

ケフィア乾燥種菌は継ぎ足しは推奨されていませんが
3回から4回程度を目安にしてください。

 

 

 

 

以上がケフィアヨーグルトでの代表的な失敗例と対処方法となります。

 

 

 

もちろんこれ以外でも何らかの失敗例はたくさん
あると思いますが正しい作り方ならほとんど
失敗の心配ないので安心してチャレンジしてくださいね。

 

 

 

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