ギリシャヨーグルトとケフィアの違いは?

ギリシャヨーグルトとケフィアの違いは?

 

 

 

最近、テレビなどでもたくさん紹介されている
ギリシャヨーグルトという食べ物があります。

 

 

ギリシャヨーグルトはアメリカで低カロリーで高たんぱくという事で
爆発的な人気となっています。

 

 

日本では森永乳業のパルテノという商品
火付け役となりギリシャヨーグルトが一気に広まりました。

 

 

ギリシャヨーグルトはアメリカの専門誌である
「health」により大豆、オリーブオイル、レンズマメ、キムチともに
5大健康食品として選出されるほど栄養価が高いヨーグルトとなっています。

 

 

このギリシャヨーグルトとケフィアヨーグルトの違いはなんでしょうか。
ギリシャヨーグルトについてご紹介させて頂きます。

 

 

 

ギリシャヨーグルトの作り方は?

 

ケフィアヨーグルトの効果と種菌の紹介!

 

 

 

ケフィアヨーグルトとギリシャヨーグルトはまったく別物となっています。

 

 

ケフィアヨーグルトは酵母と乳酸菌の共生発酵によって
作られるヨーグルト食品となります。

 

 

しかしケフィアヨーグルトは普通のヨーグルトの水分を
しっかりと水切りした乳製品をギリシャヨーグルトとよんでいるのです。

 

 

 

つまり乱暴な言い方をしてみるとギリシャヨーグルトは料理名
ケフィアヨーグルトは食品名という事になります。

 

 

 

ギリシャヨーグルトは普通のヨーグルトを水切りして作ります。

 

 

 

この手法で作られたヨーグルトは日本ではヨーグルトチーズとよばれ
意外と昔からヨーグルト愛好家の中ではポピュラーな調理方法となっています。

 

 

ケフィアヨーグルトでも同じように水切りを行って
ヨーグルトチーズのように食べる事がありますが
この場合でもギリシャヨーグルトとよんでよいのでしょうか・・・。

 

 

 

 

おそらく多分・・・・大丈夫でしょう!(自信なし)

 

 

 

 

続いてギリシャヨーグルトの栄養の特徴などもご紹介させて頂きます。

 

 

 

ギリシャヨーグルトの栄養成分ってどうなの?

 

ケフィアヨーグルトの効果と種菌の紹介!

 

 

 

ギリシャヨーグルトは普通のヨーグルトを
しっかりと水切りする事で作られるヨーグルトとなっています。

 

 

 

ギリシャヨーグルトの歴史は古く2000年以上も昔に紀元前での誕生となっています。

 

 

羊とヤギの牧畜が盛んだったギリシャでミルクの栄養をそのまま
しっかりと長期保存できるように考えらた調理方法となっています。

 

 

 

この調理方法はすでに何回もご紹介させて頂いた通り
普通のヨーグルトをしっかりと水切りを行う事で作られます。

 

 

ギリシャでは綿やウールなどを使ってヨーグルトの余計な水分や
乳清ホエーを除去して作れます。

 

 

このように余計な水分を除去したギリシャヨーグルトは
たんぱく質を多く含みながらも低カロリーという事で
美容や健康に良いという事でアメリカで大ブームとなりました。

 

 

 

2012年にはアメリカのヨーグルト市場の30%が
ギリシャヨーグルトになるなどそのすごさがわかります。

 

 

 

この水切り製法で作られたギリシャヨーグルトの特徴は同じ量を摂取した場合、
タンパク質が通常のヨーグルトに比べて2倍以上も含まれている事となります。

 

 

 

また100gあたりのカロリーも
100キロカロリーと低カロリーなのもブームの要因となっています。

 

 

和牛ばら肉では100gあたり517キロカロリーでタンパク質が11g、
ギリシャヨーグルトでは100gあたりたんぱく質9.9gで100キロカロリーですからね。

 

 

 

低カロリー高たんぱくが大好きなアメリカで人気となるのもわかる気がしますね。

 

 

 

ケフィアヨーグルトでのチーズ作りの方法は?

 

ケフィアヨーグルトの効果と種菌の紹介!

 

ケフィアヨーグルトを水切りをしたものをギリシャヨーグルトとよんでも良いのかは
賛否両論ありそうですがケフィアヨーグルトでの水切りの方法をご紹介させて頂きます。

 

 

ケフィアヨーグルトは通常牛乳にケフィア乾燥種菌を投入して
24時間発酵させて出来上がります。

 

 

 

ケフィアヨーグルトの効果と種菌の紹介! 【ケフィアヨーグルトの作り方とおすすめ種菌は?】

 

 

 

ここまで各自用意してください(なげやり)

 

 

 

出来上がったケフィアヨーグルトをキッチンペーパーの上に
作りたい適量をのせてしっかりと搾ります。

 

 

しっかりと水切りができたらケフィアヨーグルトチーズの出来上がりです。

 

 

私の中ではギリシャヨーグルトとも言います。

 

 

注意点としてギリシャヨーグルトは低カロリー高たんぱくとして人気となっていますが
脂質などもしっかりと含まれます

 

 

 

つまり食べ過ぎると太ります。

 

 

 

ケフィアヨーグルトに含まれている酵母は糖質を分解してくれるなどの
ダイエット効果もありますが大量に食べる場合はしっかりとトレーニングと
組み合わせる事をわすれないでくださいね。

 

 

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